RICETTE
HUMMUS: ammollare 200-250g di ceci secchi e cuocerli in abbondante acqua con 6-7cm di kombu, 1 spicchio di aglio e un piccolo RICETTE per 4-6 persone
rametto di rosmarino o 2 foglie di alloro. Frullare i ceci con un po’ di acqua di cottura; aggiungere 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio colmo di tahin, 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 spolverata di pepe, il succo mezzo limone e mezzo cucchiaino di sale fino. A scelta, mettere la crema ottenuta su fette di pane tostato e decorare con fette sottili di limone o foglioline di prezzemolo.
INSALATA RUSSA
Scottare separatamente piselli, carote a dadini e patate a dadini in acqua bollente mantenendole croccanti. A parte frullare del tofu, precedentemente cotto in acqua bollente e salata per 10’, con olio di mais abbondante, aceto di mele, senape, sale, succo di limone, curcuma in polvere e latte di soia fino a rendere la crema molto morbida, saporita e tendente al giallo. Mescolare le verdure e la maionese vegana.
